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    全聚德集团举办“中国意境菜”专题讲座

    发布时间: 2016-05-09  / 新闻分类: 伙伴动态  / 新闻来源:

    “四季时令、不食不时……求真、味美、有意境。”4月22日,全聚德集团2016年创新工作会进入第二阶段——“请进来”,邀请北京大董餐饮投资有限公司董事长兼总经理董振祥进行“中国意境菜”专题讲座。


    全聚德集团总经理邢颖,副总经理施炳丰,总经理助理宁灏,在京各直营企业总经理(店长)、书记、副总经理、总助、公关销售部经理、餐厅部经理、总厨师长、项目厨师长及大厨,在京特许连锁企业总经理、总厨师长,集团总部各部室部长(主任)、副部长(副主任)、部长助理,全聚德集团总厨师长、副总服务师、烤鸭技术总监共200余人参加讲座。

    董振祥董事长立足“大中国菜”的融合和“四季时令、不食不时”的饮食理念,分析了中国美术、西方美术和禅宗美学对“大董中国意境菜”研发创新的影响。“大中国菜”的概念有别于传统中餐以地域划分菜系,而是以味美为基础,集合各菜系符合时代消费理念的食材、技法和味道,兼顾时令与特色等集合而成。根据中国幅员辽阔、食材取料广博、地方风味众多等特点,大董坚持“求真、味美、有意境”的菜品理念,逐步确立了以“春歌、夏梦、秋韵、冬趣”为主题的四季意境菜风格。他以大董2016年春季菜单“人间四月天”为例,介绍了季节菜单的菜品构成、营养搭配、烹饪技法、摆盘创意、文化内涵等,将地方特色食材和经典菜品重新进行包装演绎,吸收现代烹饪元素与烹饪技艺,给人以视觉、味觉和精神上的多重享受。同时,阐释了构图、色彩、留白等中国美术艺术手法,对比、补色、色调等西方绘画表现形式,以及朴素、自然、极简的禅宗美学内涵在菜品研发和餐厅装饰风格中的应用。大家纷纷表示受益匪浅,此次讲座对企业创新和推进菜品精致化工作启发很大,菜品研发思路和创新方式值得借鉴。

    全聚德集团总经理邢颖在讲话中对董振祥董事长此次精彩、完整的交流分享表示感谢。他说,集团上下要学习和借鉴大董意境菜精致、唯美、健康的设计理念,要深刻认识中国烹饪是科学、是文化、是艺术。他要求各企业在菜品创新工作中要切实做好以下三个方面的工作:一是加大菜品研发的投入和力量,围绕顾客消费体验需求,丰富菜品文化涵养,提升核心竞争力。二是坚定不移地传承经典,将全聚德特色菜品和烤鸭核心产品做精做透,及时把握市场发展方向,与时代同行。三是面对餐饮收入增长乏力的现状,努力寻找新的经济增长点,围绕菜品做足文章。要进一步落实菜品研发机制,在集团公司层面设立菜品研发工作室,发扬精益求精、追求极致卓越的“工匠精神”,创新菜品,创造菜品,跟踪菜品,在全集团形成菜品研发的良好氛围,促进菜品品种、品味、品质不断提高与创新。